Como sabemos, a equipa DELICIOUS está a viajar por diferentes locais mediterrânicos do projeto para visitar as escolas dos estudos de caso e conhecer a cultura e a gastronomia destes países.
Se quiser recordar, encontra aqui Lisboa Parte I, Lisboa Parte II, Nápoles Parte I e Nápoles Parte II.
Viagem ao Líbano
De 16 a 23 de janeiro, uma equipa de trabalho do BCC Innovation (Basque Culinary Center) fez uma viagem de investigação associada à exploração da gastronomia libanesa.
Esta viagem foi fundamental para recolher ideias e conhecer os sabores, as texturas e as tradições desta cultura mediterrânica.
Durante a semana de trabalho, os investigadores tiveram a oportunidade de conversar com chefs, nutricionistas, funcionários da escola Maristes, bem como de visitar mercados, residências, restaurantes, escolas e o campus universitário.
Também cozinharam com profissionais nas casas de algumas famílias libanesas.
Desta forma, a equipa conseguiu reunir informações valiosas para compreender a gastronomia local e, posteriormente, trabalhar com as receitas e os produtos típicos locais.
A equipa destacou a hospitalidade dos libaneses que conheceram, orgulhosos da sua gastronomia rica, cheia de cor e muito marcada pela utilização de vegetais, leguminosas e cereais como pilares de cada refeição.
A tendência global para uma alimentação à base de vegetais, na verdade, é uma tradição neste país, o que é uma confirmação do quão saudável e sustentável esta gastronomia é e de como representa a dieta mediterrânica.
O amplo uso de ervas e especiarias fornece a todos os diferentes pratos uma complexidade e um sabor que proporcionam uma sensação de saciedade. Isto favorece o consumo de pequenas porções e também evita a adição de quantidades excessivas de sal, açúcar e gordura.
De igual forma, a predominância do sabor ácido em vários pratos, proveniente do sumo de limão e do iogurte, é característica desta gastronomia, acabando por ser fresca e permitindo usar menos sal do que outras cozinhas mediterrânicas.
Além disso, as tradições associadas à conservação de alimentos sazonais, bem como às fermentações espontâneas, perduram nas diferentes regiões de um país que, apesar da sua pequena extensão, é extremamente rico em diversidade e cultura gastronómica.
O hábito de partilhar refeições e de considerar o ato de comer como algo social reflete a tradição do mezze, pequenas porções que são colocadas no centro da mesa em todos os almoços ou jantares para todos os comensais. Tal como as tapas na gastronomia espanhola, estas tradições mediterrânicas acrescentam valor à hora da refeição, que se torna um ponto de ligação cultural e social, e não apenas nutricional.
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