Comme vous le savez, notre équipe DELICIOUS se rend dans différents sites méditerranéens du projet pour voir les écoles d’étude de cas et découvrir la culture et la gastronomie de ces pays.
Si vous souhaitez un retour en arrière, voici Lisbonne partie I, Lisbonne partie II, Naples partie I et Naples partie II.
Voyage au Liban
Du 16 au 23 janvier, une équipe de travail du BCC Innovation (Basque Culinary Center) a effectué un voyage de recherche lié à l’exploration de la gastronomie libanaise.
Ce voyage était essentiel pour recueillir des idées et connaître de première main les saveurs, les textures et les traditions de cette culture méditerranéenne.
Durant la semaine de travail, les chercheurs ont pu échanger avec des chefs, des nutritionnistes, du personnel de l’école des Maristes, mais aussi visiter des marchés, des maisons, des restaurants, des écoles et le campus universitaire.
Ils ont également pu cuisiner avec des professionnels dans les maisons de certaines familles libanaises.
L’équipe a ainsi pu recueillir des informations précieuses pour comprendre la gastronomie locale et, par la suite, travailler avec les recettes et les produits typiques locaux.
L’équipe a souligné l’hospitalité des Libanais qu’elle a rencontrés, fiers de leur riche gastronomie, pleine de couleurs et vraiment liée à l’utilisation des légumes, des légumineuses et des céréales comme piliers de chaque repas.
La tendance mondiale à l’alimentation végétale est en fait déjà une tradition dans ce pays et cela confirme à quel point cette gastronomie est saine et durable et qu’elle représente le régime méditerranéen.
L’utilisation généralisée d’herbes et d’épices confère à tous les plats une complexité et une saveur qui procurent une sensation de satiété. Cela favorise la consommation de petites portions et évite également d’ajouter une quantité excessive de sel, de sucre et de graisse.
De même, la prédominance de la saveur acide dans plusieurs plats, due au jus de citron et au yaourt, est caractéristique de cette gastronomie qui s’avère fraîche et qui permet d’utiliser moins de sel que les autres cuisines méditerranéennes.
Par ailleurs, les traditions liées à la conservation des aliments de saison ainsi qu’aux fermentations spontanées perdurent dans les différentes régions d’un pays qui, malgré sa petite taille en superficie, est extrêmement riche de par sa diversité et sa culture gastronomique.
L’habitude de partager les repas et la prise en compte de l’acte de manger comme quelque chose de social rejaillit sur la tradition du mezzé, des petites portions au centre de la table qui sont présentées à chaque déjeuner ou dîner pour tous les convives. À l’instar des tapas de la gastronomie espagnole, ces traditions méditerranéennes apportent une valeur ajoutée au temps passé à manger, qui devient un point de connexion culturelle et sociale, et pas seulement nutritionnel.
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