Nella settimana dal 2 al 6 ottobre 2023, i ricercatori di BCC Innovation si sono recati in LIBANO per sviluppare attività di co-creazione di snack con gli studenti della scuola Collège des Frères Maristes Champville.
Il team BCC Inn, composto da uno chef e due ricercatori nel campo delle scienze sensoriali, ha condotto diversi laboratori di cucina in cui i giovani studenti hanno partecipato attivamente allo sviluppo di alcuni dei prototipi di snack proposti dal team di sviluppo culinario di BCC Inn.
Barrette di cereali e di frutta a guscio, biscotti di sesamo, muffin di mascarpone e pan di spagna di carote sono alcuni degli snack che i partecipanti alle attività hanno potuto realizzare e gustare.
Per tutti gli snack,
sono stati utilizzati ingredienti salutari tipici della regione mediterranea,
anche alla ricerca di semplici metodologie di cucina che consentano agli studenti di capire che è facile fare snack con diversi sapori e texture, ma senza rinunciare alla tradizione culinaria e alle proprietà benefiche di ciascuna delle regioni mediterranee.
Durante la giornata, è stata discussa con gli studenti l’importanza della dieta mediterranea, l’uso di ingredienti locali e stagionali, e l’importanza di mantenere le tradizioni culinarie all’interno della ricchezza culturale di un paese.
Dopo le elaborazioni e le spiegazioni fornite dallo chef e dai ricercatori,
gli studenti hanno potuto esprimere le loro opinioni, fornire nuove idee per adattare gli snack ai loro gusti particolari, proporre ingredienti, possibili cambiamenti nell’aspetto, nel sapore o nella texture, ecc.
Gli emoticon sono stati usati per raccogliere le opinioni, un linguaggio che oggi può quasi essere considerato universale tra i nostri giovani e può aiutare a capire le differenze e le somiglianze nelle diverse culture in cui si svolge il progetto.
I verdetti attribuiti a ciascuna ricetta, nonché il giudizio generale sull’attività culinaria, saranno oggetto di particolare attenzione per i tocchi finali che dovranno essere dedicati agli snack di DELICIOUS.
Oltre alle attività con i bambini, il team di ricerca di BCC Inn ha avuto l’opportunità di visitare la scuola e vedere diverse attività legate al progetto DELICIOUS, come la progettazione di piccoli orti e appezzamenti in cui i bambini lavorano con frutta e verdura diverse.
L’esperienza è stata molto arricchente sia per gli studenti che per i ricercatori stessi, che svolgeranno attività analoghe in ciascuno dei Paesi che fanno parte del consorzio del progetto.
