Durant la semaine du 2 au 6 octobre 2023, des chercheurs de BCC Innovation se sont rendus au LIBAN pour développer des activités de cocréation d’en-cas avec des élèves du Collège des Frères Maristes Champville.
L’équipe de BCC Inn, composée d’un chef cuisinier et de deux chercheurs dans le domaine des sciences sensorielles, a animé plusieurs ateliers culinaires au cours desquels les jeunes élèves ont participé activement à l’élaboration de certains prototypes d’en-cas proposés par l’équipe de développement culinaire de BCC Inn.
Barres de céréales et de noix, biscuits au sésame, muffins au mascarpone et génoise à la carotte sont quelques-uns des en-cas que les participants aux activités ont pu confectionner et déguster.
Pour tous les en-cas,
des ingrédients sains typiques de la région méditerranéenne
ont été utilisés, tout en recherchant des méthodes de cuisson simples qui permettraient aux élèves de comprendre qu’il est facile de préparer des en-cas aux saveurs et textures différentes, sans pour autant renoncer à la tradition culinaire et aux propriétés bénéfiques de chacune des régions méditerranéennes.
Au cours de la journée, l’importance du régime méditerranéen, l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison et l’importance du maintien des traditions culinaires en tant que partie intégrante de la richesse culturelle d’un pays ont été discutés avec les élèves.
Après les élaborations et les explications fournies par le chef et les chercheurs,
les élèves ont pu donner leur avis, apporter de nouvelles idées pour adapter les en-cas à leurs goûts particuliers, proposer des ingrédients, des changements possibles d’aspect, de saveur ou de texture, etc.
Des émoticônes ont été utilisés pour recueillir les avis, un langage qui, aujourd’hui, peut presque être considéré comme universel parmi nos jeunes et qui peut aider à comprendre les différences et les similitudes des diverses cultures dans lesquelles le projet est mené.
Les verdicts donnés à chacune des recettes, ainsi que l’avis général sur l’activité culinaire, feront l’objet d’une attention particulière pour les dernières touches qui doivent être apportées aux en-cas DELICIOUS.
En plus des activités avec les enfants, l’équipe de recherche de BCC Inn a eu l’occasion de visiter l’école et de voir différentes activités liées au projet DELICIOUS, telles que la conception de petits jardins et de parcelles dans lesquels les enfants travaillent avec différents fruits et légumes.
L’expérience a été très enrichissante, aussi bien pour les élèves que pour les chercheurs eux-mêmes, qui réaliseront des activités similaires dans chacun des pays faisant partie du consortium du projet.
