كما تعلمون، يسافر فريقنا DELICIOUS إلى مواقع مختلفة في البحر الأبيض المتوسط للاطلاع على مدارس بها دراسة حالة والتعرف على ثقافة هذه البلدان وفنونها.
في حالة رغبتك في العودة إلى الماضي، إليك الجزء الأول والجزء الثاني من لشبونة والجزء الأول والجزء الثاني من نابولي.
رحلة إلى لبنان
من 16 حتى 23 يناير، قام فريق عمل من BCC Innovation (مركز الباسك للطهي) برحلة تحقيق مرتبطة باستكشاف فن الطهي اللبناني.
كانت هذه الرحلة ضرورية لجمع الأفكار والتعرف بشكل مباشر على النكهات وقوامها وتقاليد ثقافة مجتمعات البحر الأبيض المتوسط.
وخلال أسبوع العمل، أتيحت للباحثين الفرصة للتحدث مع الطهاة وأخصائي التغذية والموظفين من مدرسة ماريست، وكذلك لزيارة الأسواق والمنازل والمطاعم والمدارس والحرم الجامعي.
ويمكنهم أيضا أن يطبخوا مع محترفين داخل منازل بعض الأسر اللبنانية.
وبهذه الطريقة، تمكن الفريق من جمع معلومات قيمة لفهم فن الطهي المحلي، وبعد ذلك، العمل مع الوصفات والمنتجات المحلية النموذجية.
وسلط الفريق الضوء على كرم ضيافة اللبنانيين الذين قابلوهم، فخورين بفنون الطهي الغنية، المليئة بالألوان، والمرتبطة فعلًا باستخدام الخضروات والبقوليات والحبوب كأعمدة لكل وجبة.
إن التوجه العالمي القائم على النباتات هو في الواقع ثقافة هذا البلد، وهذا تأكيد على مدى صحة واستدامة فن الطهي هذا، وكيف يمثل النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
يوفر الاستخدام الواسع للأعشاب والتوابل جميع الأطباق المختلفة بنكهات معقدة تمكن من الشعور بالشبع. ويفضل ذلك استهلاك أجزاء صغيرة وكذلك تجنب إضافة كمية كبيرة من الملح والسكر والدهون.
وبالمثل، فإن نكهة الحمض المهيمنة على العديد من الأطباق، بسبب عصير الليمون والزبادي، هي سمة مميزة من فنون الطهي هذه، التي تبين أنها طازجة والتي تساعد في استخدام ملح أقل من غيرها من مطابخ البحر الأبيض المتوسط.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن التقاليد المرتبطة بالحفاظ على الأطعمة الموسمية وكذلك التخمير التلقائي لا تزال قائمة في مناطق مختلفة من بلد، على الرغم من صغر حجمه، إلا إنه غني للغاية فيما يتعلق بتنوعه وثقافة تذوق الطعام.
عادة مشاركة الوجبات والنظر في الأكل على أنه نشاط اجتماعي ينعكس على تقليد mezze، وهي أجزاء صغيرة يتم تقديمها وسط الطاولة في كل وجبة غداء أو عشاء في جميع المطاعم. تمامًا مثل التاباس في فنون الطهي الإسبانية، تضيف تقاليد البحر الأبيض المتوسط هذه قيمة إضافية إلى مجلد الأكل، والذي يصبح نقطة اتصال ثقافية واجتماعية، وليس فقط نقطة تغذية.
هل تريد مواكبة أخبار مشروع DELICIOUS! يمكنك متابعتنا على إنستجرام وتويتر ولينكدان.
