{"id":2512,"date":"2023-11-20T08:00:01","date_gmt":"2023-11-20T07:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/deliciousproject.eu\/2023\/11\/20\/%d8%a5%d8%ad%d9%8a%d8%a7%d8%a1-%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%b3%d9%8a%d9%83%d9%8a%d8%a7%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%ad%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%a8%d9%8a%d8%b6-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%aa%d9%88%d8%b3%d8%b7\/"},"modified":"2024-01-02T10:14:21","modified_gmt":"2024-01-02T09:14:21","slug":"%d8%a5%d8%ad%d9%8a%d8%a7%d8%a1-%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%b3%d9%8a%d9%83%d9%8a%d8%a7%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%ad%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%a8%d9%8a%d8%b6-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%aa%d9%88%d8%b3%d8%b7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deliciousproject.eu\/ar\/2023\/11\/20\/%d8%a5%d8%ad%d9%8a%d8%a7%d8%a1-%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%b3%d9%8a%d9%83%d9%8a%d8%a7%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%ad%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%a8%d9%8a%d8%b6-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%aa%d9%88%d8%b3%d8%b7\/","title":{"rendered":"\u0625\u062d\u064a\u0627\u0621 \u0643\u0644\u0627\u0633\u064a\u0643\u064a\u0627\u062a \u0627\u0644\u0628\u062d\u0631 \u0627\u0644\u0623\u0628\u064a\u0636 \u0627\u0644\u0645\u062a\u0648\u0633\u0637: \u0643\u0646\u0647\u062c \u0645\u0633\u062a\u062f\u0627\u0645.\n \u0645\u0642\u0627\u0628\u0644\u0629 \u0645\u0639 \u0644\u0648\u0631\u0627 \u0641\u0627\u0633\u0643\u064a\u0632 – \u0623\u0631\u0627\u0648\u062c\u0648 (LVA) \u0648\u0646\u0627\u0647\u0648\u064a\u0644 \u0628\u0627\u0632\u0648\u0633 (NP) \u0645\u0646 BCC."},"content":{"rendered":"\t\t
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Primero de todo, cu\u00e1l es el papel del Basque Kitchen Centre en el proyecto DELICOUS?
\n Por qui\u00e9n est\u00e1 formado tu equipo?
\n <\/strong><\/p>\n

(LVA)
\n <\/strong> BCC Innovation, el centro tecnol\u00f3gico en gastronom\u00eda de Basque Kitchen Center tiene en DELICIOUS el Papel de estudiar, recopilar, revisar, y proer diferentes recetas pertenecientes a la gastronom\u00eda r\u00e1nea, adem\u00e1s de formular y desarrollar nuevos snacks saludables para los ni\u00f1os de los diferentes pa\u00edses que forman parte del consorcio.\n <\/p>\n

En el equipo de BCC Inn trabajamos investigadores de diferentes \u00e1mbitos (an\u00e1lisis sensorial, nutrici\u00f3n, sostenibilidad) y un equipo de chefs con experience encia en cocina internacional.
\n A lo largo de las diferentes tareas y trabajos realizados en el proyecto, chefs e investigadores trabajamos juntos para intentar ser fields a la cultura gastron\u00f3mica de cada uno de los pa\u00edses con los que trabajamos, buscando los puntos en com\u00fan y las singularidades en los components y recetas que hacen la dieta r\u00e1nea tan rica y variada.
\n Tras investigar posibles mejoras para incrementar la aceptaci\u00f3n de la gastronom\u00eda tradicional por los m\u00e1s j\u00f3venes, el equipo de chefs ha modificado un amplio conjunto de recetas buscando alternativas saludables, sostenibles, y que gustaran m\u00e1s que la propuesta inicial, manteniendo siempre como hilo conductor las rules de la dieta r\u00e1nea.\n <\/p>\n

Crees que tiene m\u00e1s peso la sostenibilidad o la salud a la hora de reformular estas recetas?
\n <\/strong><\/p>\n

(LVA)
\n <\/strong> Salud y sostenibilidad son dos conceptos que se dan la mano y no se pueden observar por separado, as\u00ed que no se puede understood ar uno m\u00e1s import ante que el otro.
\n Por ejemplo, muchas de las recetas se han reformulado incrementando la proporci\u00f3n de verduras de temporada y t\u00edpicas de la regi\u00f3n en la que se consumir\u00e1 la receta.
\n Este tipo de modificaci\u00f3n es tanto saludable como recomendable desde un punto de vista medioambiental.
\n Por otro lado, poniendo el foco en la sostenibilidad, se han recomendado t\u00e9cnicas culinarias que favorezcan el ahorro de agua o la reducci\u00f3n del desperate dicio, pero siempre teniendo en mente que este tipo de pr\u00e1cticas van a tener un impacto positivo en la salud de todos.\n <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Qu\u00e9 cambios ha hecho tu equipo en las recetas para hacerlas m\u00e1s sostenibles y saludables?
\n Fue dif\u00edcil encontrar alternativas para algunos component entes o procesos?
\n Alg\u00fan caso concreto?
\n <\/strong><\/p>\n

(NP)
\n <\/strong> Modificar las recetas para hacerlas mas saludables no fue una tarea demasiado dif\u00edcil, ya que bast\u00f3 con tener en cuenta conceptos b\u00e1sicos como sustituir harinas refinadas por harinas integrales, reducir dr\u00e1sticamente uso de az\u00facares y siropes, aumentar conceablemente la proporci\u00f3n de verdura, brar las recetas para que las proporciones de hidratos, prote\u00ednas y verduras fuera m\u00e1s saludable, o cambiar los m\u00e9todos de cocinado evitando frituras y aumentado cocinados a la plancha, hervidos o al grill.
\n \u062d\u0638\u0631 \u0627\u0644\u062e\u0637\u064a\u0626\u0629\u060c \u0647\u0627\u0643\u0631 \u0644\u0627\u0633 \u0631\u064a\u0633\u064a\u062a\u0627\u0633 \u0645\u0627\u0648\u0633 \u0633\u0648\u0633\u062a\u0646\u064a\u0628\u0644\u0632 \u0644\u0627 \u0633\u064a\u0645\u0628\u0631\u064a\u0631\u0627 \u0627\u0644\u0639\u0635\u0631 \u0627\u0644\u0633\u0645\u0631\u0629 \u0633\u064a\u0646\u0633\u064a\u0644\u0648
\n Tuvimos en cuenta el consumo de agua y los desperdicios generados en cada receta; medimos exactamente el agua necesaria para cocinar legumbres, pasta y cereales y tambi\u00e9n procuramos utilizar algunos vegetales enteros sin descartar la piel.
\n Con respect to al impacto ambiental de los component utilizados, cada pa\u00eds es muy diferente y tienen sus propios productos, component que pueden ser poco sostenibles en alg\u00fan pa\u00eds vecino.
\n En pa\u00edses como Egipto no tienen la misma variedad de frutas y verduras que en Espa\u00f1a, Italia o Portugal, por eso una determinada fruta o verdura puede ser muy sostenible en uno de estos pa\u00edses, pero no tan sostenible en egipto o L\u00edbano.\n <\/p>\n

C\u00f3mo han conceado la accesibilidad y el costo de los component al reformular las recetas para el p\u00fablico general?
\n <\/strong><\/p>\n

(NP)
\n <\/strong> En t\u00e9rminos generales, hemos intentado utilizar component accesibles y reconocibles por cualquier persona; salvando las distancias, claro, ya que en el l\u00edbano y Egipto component como la Okra, el freekeh, las habas secas, la molokhia, etc. \u0627\u0628\u0646 muy comunes, pero en el resto de los pa\u00edses del proyecto son component entes bastante desconocidos.
\n Por otro lado, algunas semillas como la ch\u00eda o la linaza que se han utilizado en la elaboraci\u00f3n de los snacks saludables han results tado dif\u00edciles de encontrar en mercados populares del L\u00edbano o Egipto.\n <\/p>\n

Hemos procurado que la mayor\u00eda de los component sean accesibles en todos los pa\u00edses, proporcionando algunas alternativas en el caso de que no fuera as\u00ed; de todos modos, que algunos productos fueran menos conocidos tambi\u00e9n lo contemplamos como algo positivo, ya que podr\u00eda impulsar a buscar informaci\u00f3n sobre los nuevos component entes y producto r\u00e1neos que no se conocen tanto, anim\u00e1ndose a cocinarlos saliendo de la zona de confort.\n <\/p>\n

Cu\u00e1les son tus 5 recetas preferred idas de esta lista?
\n <\/strong><\/p>\n

(NP)
\n <\/strong> La verdad es que es muy complicado escoger entre tantas recetas.
\n Pensando en una receta por cada pa\u00eds, quiz\u00e1s estas ser\u00edan mis favouritas: Koshari, barazek, Spaghetti all’amatriciana, Oven baked sole and thyme potatoes, Feijo\u00e3da, aunque por diferentes razones.
\n Alguna de ellas por su sabor, en otro caso por la originalidad o porque siendo una receta muy sencilla y f\u00e1cil de ar, el results tado es muy interesante.\n <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Creen que estas recetas reformuladas pueden ser tan sabrosas como las recetas originales?
\n Han hecho pruebas con consumidores para obtener un feedback?
\n <\/strong><\/p>\n

(LVA)
\n <\/strong> Todas las recetas se cocinaban al menos dos veces antes y despu\u00e9s de la reformulaci\u00f3n, y el equipo de chefs e investigadores las probaba cada d\u00eda para identificar posibles mejoras o correcciones que optimizaran el plato desde alguno de los puntos de vista objetivo (salud, sostenibilidad, sensorial).
\n Los estudios con consumidores se realizar\u00e1n en la \u00faltima de las tareas del paquete de trabajo, en 2024.
\n Ah\u00ed obtendremos la opini\u00f3n real de los alumnos de los colegios, en un context to real en el que los men\u00fas se sirven en las cantinas y comedores escolares.\n <\/p>\n

Qu\u00e9 consejos le dar\u00edais a las personas que calm adoptar una dieta r\u00e1nea m\u00e1s saludable en casa?
\n Hay alg\u00fan component o t\u00e9cnica de cocina que recomendar\u00edan ialmente?
\n <\/strong><\/p>\n

(NP)
\n <\/strong> Desde mi punto de vista, los principales problemas que presence actualmente en la alimentaci\u00f3n es la incorrecta proporci\u00f3n de vegetales con respect to al resto de macronutrientes, abusando as\u00ed de la cantidad de prote\u00edna de origen animal e hidratos de carbono consumidos.
\n Recomendar\u00eda sin duda que en cada una de nuestras comidas cumpli\u00e9semos la proporci\u00f3n del plato de Harvard, con un 50% de vegetales o frutas, un 25% de prote\u00edna de buena calidad, otro 25% de carbohidratos procedentes de cereales y pseudocereales 100% integrales, complementndolo todo con grasas de buena calidad como los frutos secos o el aceite de oliva virgen extra.
\n A parte de esto, evitar\u00eda t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n como la fritura o procesos que generen una formaci\u00f3n excesiva de compuestos indeseados, como los glicot\u00f3xicos, evitando as\u00ed que se doren demasiado los productos a cocinar.
\n Una cocci\u00f3n mas lenta a menor temperatura siempre ser\u00e1 mas \u0645\u0648\u0627\u062a\u064a\u0629.\n <\/p>\n

Creen que la cocina r\u00e1nea promueve sistemas alimentarios sostenibles?
\n \u0628\u0648\u0631 \u0643\u0648\u064a\u064a\u061f
\n <\/strong><\/p>\n

(NP)
\n <\/strong> En general y como concepto bien llevado a la pr\u00e1ctica, s\u00ed.
\n \u0644\u0627 dieta r\u00e1nea es una dieta con las temporadas muy marcadas, por lo que se puede concear que promueve el consumo de productos en su momento \u00f3ptimo de madurez, disfrutando al m\u00e1ximo de estos.
\n La producci\u00f3n y consumo de frutas y verduras en la cuenca r\u00e1nea ha sido y es muy elevada e, hist\u00f3ricamente, han tenido un gran protagonismo en nuestra dieta.
\n Tambi\u00e9n es verdad que los tiempos est\u00e1n cambiando y el consumo de frutas y verduras ha ca\u00eddo en favor del consumo de carbohidratos de baja calidad y de prote\u00ednas ultra procesadas, algo que deber\u00edamos evitar a toda costa.
\n Desde mi punto de vista a\u00fan estamos a tiempo, y tenemos la suerte de habitar en una zona donde a\u00fan existence las herramientas y conocimientos como para gozar de una dieta variada, rica, saludable, y sostenible.\n <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u064a\u062a\u0645 \u062a\u0634\u0643\u064a\u0644 \u0645\u0634\u0631\u0648\u0639 DELICIOUS<\/strong><\/span> \u0645\u0646 \u0642\u0628\u0644 \u0627\u062a\u062d\u0627\u062f \u0645\u062a\u0639\u062f\u062f \u0627\u0644\u062b\u0642\u0627\u0641\u0627\u062a \u0648\u0645\u062a\u0639\u062f\u062f \u0627\u0644\u062a\u062e\u0635\u0635\u0627\u062a \u0645\u0639 10 \u0634\u0631\u0643\u0627\u0621<\/strong> \u0645\u0646 5 \u062f\u0648\u0644 \u0627\u0644\u0628\u062d\u0631 \u0627\u0644\u0623\u0628\u064a\u0636 \u0627\u0644\u0645\u062a\u0648\u0633\u0637<\/strong>.
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